腊八节腌腊八蒜，是民间的传统习俗，也寄托着人们辞旧迎新的美好期盼。腊八节将至，在北城街街道许庄村，村民们聚在一起，忙着腌制腊八蒜，在蒜香四溢中迎接腊八的到来。

　　腊八蒜以大蒜作为原材料，以醋腌制，密封半个月左右后，蒜瓣会变得色泽翠绿，口感酸辣爽脆，消食解腻。来到许庄村日间照料中心，只见紫皮蒜、醋、白糖、八角等食材准备齐全。村民们围在桌前，有的剥蒜，有的切蒜，其乐融融。

　　“蒜最好选紫皮蒜，个头匀实、蒜瓣饱满，腌出来颜色正、口感脆。切蒜时要用不锈钢刀，把两头的蒂切掉，这样才能让醋充分渗透，更容易入味。”有着多年腌制经验的村民常红霞，一边剥蒜，一边分享诀窍。

　　剥好蒜瓣后，便是熬制醋汁，装瓶密封。“熬醋也是有讲究的，我们这几瓶腊八蒜需要5瓶醋，搭配160克白糖中和酸味，再加入3个八角增香提味，小火慢慢熬制20分钟。最关键的是，关火后一定要等醋汁彻底冷却，才能用来泡蒜，否则会影响口感，颜色也腌不出那股透亮的翠绿劲儿。”村民常红霞说道。

　　待醋汁冷却后，大家将蒜瓣装入干净的玻璃瓶中，再缓缓倒入醋汁，确保每一颗蒜瓣都被完全浸没，最后拧紧瓶盖密封，静待蒜瓣慢慢变成晶莹剔透的翠绿色，酝酿出独属于腊八与新年的味道。

　　从健康美食到民俗符号，腊八蒜不仅是年味中一道佐餐调味的佳品，更藏着人们对传统民俗的记忆与传承，承载着人们对生活的热爱与向往。“我们村一直都有制作腊八蒜的习俗，每到腊八节，家家户户都会腌几瓶腊八蒜，为新春增添浓浓年味。”许庄村党支部委员许嫣雯表示，接下来，村里还将持续开展写春联、剪窗花等年俗活动，让村民们体验传统技艺，欢乐喜庆迎新春。（张凯）