寺庄猪蹄作为高平一道特色传统美食，远近闻名。自去年以来，寺庄镇寺庄村依托特色名吃，加快推进熟肉标准化加工厂项目建设，进一步做优做强食品加工产业。

　　经过10个月的紧张建设，日前，寺庄村熟肉标准化加工厂项目顺利投产。来到加工车间，自动化流水线高效运转，村民们身着统一服装，操控智能化设备，在生产线上按照传统工艺卤制猪蹄。精选的猪蹄经清洗、汆水后，搭配秘制配料入锅慢煮，再经汆卤、冷却、真空包装、灭菌等环节，最终封装完毕，发往各地市场。

　　生产车间主任董习琴介绍说：“寺庄猪蹄是两锅汤，先煮后卤，煮12个小时，汆卤5分钟。我们只选肉大骨头小的猪前蹄，拿到猪蹄后先烧黑，洗成棕黄色，再用冰糖炒色，一滴酱油都不放，具有热食软嫩脱骨、凉食筋道够味的独特口感。”

　　据了解，寺庄村熟肉标准化加工厂项目占地面积达500平方米，全套引进自动化熟肉生产线，采用“前店后厂”运营模式，在实现规模化量产的同时，同步依托直营门店拓宽销售渠道。眼下春节临近，工厂开足马力满负荷生产，全力满足春节市场供应。

　　“通过引进自动化生产线，我们的日产量能达到1吨，不仅大幅减轻了人工负担，更在坚守传统技艺精髓的基础上，实现了产量与品质的双重提升。”董习琴说道。

　　一道传统美食激活一方特色产业。寺庄猪蹄这一承载着乡土记忆的传统美食如今通过标准化加工升级，正逐步走出乡村、迈向更广阔的市场。谈及下一步发展，寺庄村党支部书记李成明表示，接下来，将围绕熟肉加工主业，推动农业生产、精深加工、品牌销售一体化发展，持续延伸产业链、提升附加值，推进乡村全面振兴。（李金莎 刘庆康）